Introduzione
Il miso è un prodotto fermentato tipico della cucina orientale. Deriva principalmente dalla fermentazione in botti di legno della soia (processo che dura anche due anni!), ma si può trovare in molteplici varianti: con aggiunta di cereali (riso e orzo), senza glutine, a base di ceci e cereali,...
È importante scegliere un miso non pastorizzato per conservare i lattobacilli e quindi gran parte del suo effetto benefico.
Il miso è ricchissimo di sali minerali (in particolare calcio, magnesio e sodio) e contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali; inoltre, grazie all’elevata quantità di acido linoleico e lecitina, è perfetto per la salute dell'apparato circolatorio. Aiuta anche a rinforzare le difese immunitarie: perfetto quindi da aggiungere in cucina soprattutto nei cambi stagione, momento delicato per il sistema immunitario.
La ricetta che proponiamo oggi è perfetta in queste fredde giornate d’inverno, facile da realizzare e che vi lascerà stupiti per il suo fantastico sapore nonostante i pochi e semplici ingredienti!
Ti serve:
10g alga kombu secca
1L acqua
200g tofu affumicato
13g zenzero fresco
1 porro
q.b. olio e.v.o
q.b. carote
q.b. cavolo nero
4 cucchiaini colmi di miso di riso non pastorizzato (circa 60g)
Procedimento:
Metti in ammollo l'alga
nel litro di acqua per circa 30 minuti, poi tritala fine al coltello.
Trita le altre verdure,
oltre a carote e cavolo nero puoi utilizzarne altre (daikon, verza,...).
Soffriggi le verdure per qualche minuto,
aggiungi lo zenzero ed infine l’alga, lascia soffriggere per circa 10 minuti mescolando spesso.
Aggiungi l'acqua di ammollo dell'alga,
abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per circa 20 minuti.
Taglia il tofu a cubetti piccolissimi
poi aggiungilo alla zuppa e cuoci fino a che non diventa tenero.
Metti un cucchiaino abbondante di miso nelle ciotole,
aggiungi un po’ di brodo della zuppa e stemperalo per bene: il miso NON deve mai cuocere!
Impiatta e guarnisci a piacere:
cipollotto fresco, semi (molto indicati quelli di sesamo)...
Se occorre puoi aggiustare la sapidità
con altro miso oppure con salsa di soia.
Altra idea con il miso:
unisci 1 cucchiaino di miso, 1 cucchiaino di Tahin e un po’ di aceto di riso o limone per creare un condimento per verdure cotte ed insalate!
Condividi la tua esperienza!